簡介

山梨糖醇是一種多元糖醇，不僅可以自然產(chǎn)生于許多水果和漿果中，也可以通過葡萄糖氫化而工業(yè)化生產(chǎn)，其甜度約為蔗糖的60%，熱量為蔗糖的1/3。它具有爽滑、涼爽和愉悅的口感。由于山梨糖醇不會引起齲齒，因此被應(yīng)用于許多食品中，但是若攝入過量（10-50g/day）可導(dǎo)致成年人胃腸道問題。山梨糖醇作為一種甜味劑被應(yīng)用于大量加工食品中，同時還可以用于化妝品和藥品中。目前山梨糖醇已被美國食品藥品監(jiān)督管理局確定為GRAS（通常認為是安全的）產(chǎn)品，歐盟和許多其他國家也允許將其添加于食品中。

2．產(chǎn)品性能

l   特異性：除了D-山梨糖醇和木糖醇，山梨糖醇脫氫酶還可以氧化其他多元醇（如艾杜醇和蒜糖醇等），但是反應(yīng)速率非常低。D-甘/露醇、L-阿拉伯糖醇和半乳糖醇不發(fā)生反應(yīng)。在本實驗的檢測條件下，甘油和半乳糖醇也可被緩慢氧化（如每次測定中約0.4%即10μg甘油或0.3%即10μg半乳糖醇被氧化）。如果樣品中存在這些物質(zhì)，加入山梨糖醇脫氫酶時可根據(jù)線性“蠕變速率“外推法判定。

l   靈敏度：檢測靈敏度為0.005吸光度值差異。這相當(dāng)于樣品最大體積為2.00mL時，樣品溶液中D-山梨糖醇或木糖醇的濃度為0.066/0.055mg/L。

l   檢測限：0.197/0.165mg/L（樣品體積為2.00 mL，吸光度值差異為0.015時得到）。

l   線性范圍和精確性：D-山梨糖醇或木糖醇的線性檢測范圍為1.0-20μg。重復(fù)檢測同一樣品溶液，可能會有0.005 -0.010吸光度值差異。這相當(dāng)于樣品體積為2.00mL時，D-山梨糖醇/木糖醇在樣品溶液中濃度約為0.066/0.055-0.13/0.11mg/L。如果樣品在制備過程中被稀釋，結(jié)果應(yīng)乘以稀釋倍數(shù)F。如果樣品的重量被稱量，如10g/L，可能會產(chǎn)生0.02-0.05 g/100 g 的差異。

l   重復(fù)性：溶液或焙烤產(chǎn)品中D-山梨糖醇檢測的變異系數(shù)為1.0-3.3%（w/v或w/w）。